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佳特油炸机采用油水混合油炸工艺，油炸过程中产生的残渣全部沉入水中，不产生烧焦的情况。水区温度控制在常温状态下，实现了真正的油水混合油炸工艺，常温状态下的水不会使掉落到水区中的残渣很快的发生变质现象，有效缓解炸油酸化氧化的程度，延长了炸油的使用周期。常温状态下的水也有效避免沸锅现象的发生，大大提高了油炸过程中的安全性。同时下层水分能不断产生水蒸气给高温的炸油增补微量水分，以保证炸油不变黑，从而延长换油周期，也抑制了炸油的过度蒸发。

该款油水混合油炸机采用圆形锅体浅油槽设计，相对而言容油量更小，在节省成本方面比较突出。保温采用的是优质耐用具有防火绝缘耐高温的硅酸铝进行保温，即保证了工人的安全又防止油炸过程中热量的散失。锅体可以根据需要设置成方形锅体或者圆形锅体。

加热方式除电加热外，还有燃油加热、燃气加热、导热油加热等多种加热方式，可以根据需要选择，除油水混合的油炸工艺过滤残渣外，也可以采用纯油加外置过滤进行有效过滤，这种过滤方式就是在油炸机的外部设有外置过滤箱，可以过滤大小不同颗粒的食品残渣，对炸油起到了一个纯物理性的过滤，不会对炸油造成任何的破坏，延长炸油使用周期。