食品级硫酸钙
食品级硫酸钙又名食用石膏,根据所含结晶水的多少可分为二水硫酸钙和无水硫酸钙。
硫酸钙在食品的用途:
1 豆腐:凝固剂。
2. 卡拉胶及海藻酸钠:复配食品添加剂
3. 烤肠,肉制品:增稠剂,凝固剂。
4. 烘焙食品:营养剂,酵母激活剂,面团性质改性剂,固化剂,螯和剂,胶凝剂,发酵粉, 载体,填料,pH调节剂,研磨剂。
5. 固化剂:被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。
6. 作为一种成分用于糖果蜜饯,冰激凌和其他冷冻的甜品中。
7. 啤酒:在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。
8. 食品清洗剂:用作研磨剂。
9. 硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。
在卡拉胶等胶体中的作用:
(1)作为钙盐,在食品加工中主要用于蛋白质、海藻胶、钙敏型低甲基果胶、钙敏型卡拉胶和魔芋精粉(魔芋胶)制造凝胶食品(除蛋白质食品外都为纤维食品)的凝固剂。
(2)作用原理:通常选择在中性ph值下只能微溶的二水硫酸钙为钙离子源,采用干法与柠檬酸钠等螯合剂并与卡拉胶、结冷胶等一起混合,溶解于冷水并加热让其充分水化后,再趁热加入柠檬酸,由于酸性条件下二水硫酸钙溶解度加大,有效钙离子随时间不断增加,使冷却成型后的凝胶强度不断上升。
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