瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB编号:(GB20.025) 瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
瓜尔胶是直链大分子,链上的羟基可与某些亲水胶体或淀粉形成氢键,瓜尔胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度。瓜尔胶能与某些线型多糖,如黄原胶、琼脂糖和K-型卡拉胶相互作用而形成复合体,使粘度大大提高。
三、建议添加量:
面条:0.2%~0.6%(以面粉计)
稀奶油:0.1~1.0g/kg
方便面:0.3%~0.5%(以面粉计)
烘焙食品:1%~3.5%(以面粉计)
果汁类:液体果汁0.1%~0.5%;速溶果汁干粉0.01%~0.05%
其他工业用量可根据需要适量使用。








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