
而在制曲阶段添加米曲霉酵母乳酸菌混合制曲,同时控制多的添加比例和时机,确保多协调生长,终达到酱醪中米曲霉酶系丰富,酵母和乳酸菌数量和比例适合酱油发酵环境,促进酱油风味提升的目的。,在发酵前期盐分相对较低,为低盐发酵阶段,由于酱醪盐分低,酶系的活性高,提高小麦面粉的淀粉以及大豆的蛋白质分解成还原糖和氨基酸等产物的速度,使酱醪经低盐发酵后含有高浓度的还原糖和氨基酸等产物。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉,经科学的方法培育而成,酱油酿造方法主要有两种,一为高盐稀态酿造法,一为低盐固态酿造法。,步骤中的中发酵后发酵采用淋浇发酵方法稀醪发酵方法浓醪发酵方法固态发酵方法固稀发酵方法中的一种,发酵结束,制作成酱油,或低钠酱油或淡色酱油或白酱油或花色酱油。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。


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