
传统鱼酱油主要是以一些海洋低值鱼为原料,添加以上的大量食盐,利用鱼体自身的内源酶以及微生物的作用,分解鱼肉中的蛋白质和脂肪酿制而成。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉,经科学的方法培育而成,发酵周期长:为尽可能提高原料利用率,发酵周期需要天,生产效率低,生产成本高。,在酱油酱的现有技术中,产品质量高低与生产周期长短单位生产成本高低是强正相关的。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。


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