
为了缩短发酵周期,近年来研究报道了超高压水解法外加蛋白酶和富含蛋白酶的内脏发酵外加曲发酵和加酸减盐发酵等快速发酵方法,但是这些研究目前还只是停留在实验室阶段,在实际应用中无法达到工业化生产的要求,如外加酶发酵会产生苦味肽,影响风味;超高压水解法只能在实验室进行,不容易达到产业化规模;加酸减盐发酵法虽然可以促进鱼肉的自溶缩短发酵时间,但是不符合人们的饮食习惯难以被接受。,中发酵后发酵的发酵温度可以与前发酵温度相同,也可以是不同的发酵温度,可以是低温,也可以是常温,还可以是人工控制的中温或高温。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉,经科学的方法培育而成,目前,在海鲜产品的加工过程中,大量的蛋白质没有的利用,因此造成了严重的浪费,甚至造成环境污染。,为了应对该需求,对用于降低酱油的香味的方法进行了各种研究开发參照文献,但是存在操作烦杂此外在工业上实施时成本増加的问题。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。


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