
低盐固态酿造法以脱脂大豆或大豆及麸皮麦粉等为原料,经蒸煮制曲后进行低盐固态发酵生产酱油,该方法的设备投资低,发酵温度高,发酵时间短,一般为日,原料利用率虽高,但酱油风味较差。,因此认为,若可以通过酱油酵母的发酵生成蓄积显著量的以甲硫基丙醇为代表的酿造香且而尽可能酿造酱油的“特征香”的生成蓄积,则会对酱油酿造业界作出巨大的贡献。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉,经科学的方法培育而成,工业化生产单菌纯种酿制酱油曲虽然克服了制曲季节性生产质量不稳定酶活力低等消极因素,但生产的酱油风味却远不及的多自然发酵。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。


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