
技术核心是在多制曲工艺的控制,即如何让三种微生物在制曲阶段协调生长,米曲霉生长旺盛,分泌充足的酶系,发酵阶段分解大豆蛋白;另外制曲中酵母乳酸菌适当生长,获得足够的数量及其达到合理的配比关系,发酵阶段各自发挥其作用,又不会相互影响。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉,经科学的方法培育而成,已知如上所述得到的酱油含有花和水果的香味各种酒和醋的香味等种以上的香味成分,这些香味的种类和量的差异构成了酱油的香味的特征。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。


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