
目前,由于黑豆在成分上脂肪含量高,淀粉含量高等原料自身条件的并没有十分适合黑豆的酱油生产工艺,生产市面上销售的黑豆酱油多是采用黑豆黄豆或者豆柏混合炒小麦或者麸皮发酵而成,此外黑豆中的功能成分花青素在传统工艺中并不能得到保护。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉,经科学的方法培育而成,但是,传统发酵鱼酱油不仅盐浓度高,还含有亚硝基化合物胺类前体物等不利于人体健康的生物胺成分。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。


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