
不采用酒精发酵,或将酒精发酵安排在发酵中期或后期进行的技术偏见阻碍了这一问题的解决。,在传统鱼酱油制备工艺中,为了防止原料在发酵过程中发生,通常都利用饱和食盐微生物的繁殖,因此生产出来的鱼酱油含盐量都在以上。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉,经科学的方法培育而成,酒精度高氯浓度低适合制作低钠酱油低钠酱,也适合制作淡色酱油淡色酱,以及部分花色酱油花色酱。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。


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