中文名称：叶绿素铜钠盐
英文名称：Sodium copper chlorophyllin
其他名称：叶绿素铜络盐、叶绿素铜钾盐

【定 义】天然绿色素——叶绿素铜钠盐以菠菜或蚕粪为原料，用丙酮或乙醇提取叶绿素，添加适量硫酸铜、叶绿素卟啉环中的镁原子被铜置换即生成。
【GB2760应用范围】冷冻饮品（食用冰除外），蔬菜罐头，熟制豆类，加工坚果及籽类，糖果，焙烤食品，饮料类（包装饮用水类除外），果蔬汁(肉) 饮料（包括发酵型产品等），配制酒，果冻等。

用

可添加至 中做染色剂。叶绿素铜钠盐为墨绿色粉末，无臭或略臭。水溶液为透明的 ，随浓度增高而加深，耐光、耐热，稳定性较好。1%溶液pH为9.5~10.2，当pH在6.5以下时，遇钙可产生沉淀。略溶于乙醇。酸性饮料中易沉淀析出。耐光性比叶绿素强，加热至110℃以上则分解。鉴于其稳定性及低毒害性，叶绿素铜钠盐被广泛应用于 行业。

叶绿素铜钠盐作为金属卟啉的一种有着很高的稳定性，金属卟啉广泛应用做食品添加剂、 添加剂、着色剂、光电转换材料等领域。叶绿素铜钠盐由于是从叶绿素转化而来，而天然叶绿素具有两种结构，这就使得其铜钠盐有着更为复杂的组分和结构。在实际中只以分子式表达铜钠盐与其广泛应用相比有其缺憾。叶绿素铜钠盐作为金属卟啉得到了特别的关注。叶绿素铜钠盐又称铜叶绿素钠盐，是一种具有很高稳定性的金属卟啉，呈墨绿色粉末，着色力强，色泽亮丽，其水溶液呈蓝绿色澄清透明液，钙离子存在时则有沉淀析出。当其水溶液pH值小于6时，染液底部出现粉末状沉淀，这是由于平面空间结构的叶绿素铜钠分子在酸性条件下易于聚集。叶绿素铜钠盐可以菠菜或蚕粪为原料，用丙酮或乙醇提取叶绿素，添加适量硫酸铜、叶绿素卟啉环中的镁原子被铜置换即生成。叶绿素铜钠盐已被国际有关卫生组织批准用于食品上，也是中国批准允许使用的食用天然色素，已列入到中国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。广泛应用作食品添加剂、 添加剂、食品着色剂等领域