高酰基结冷胶 适合作为饮料悬浮剂 稳定剂 增稠剂 果酱增稠剂
低酰级结冷胶 果冻布丁凝固剂 面制品改良剂 固体香膏凝固剂
热稳定性
结冷胶具有良好的热稳定性,它能承受多个周期的热处理。
结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生 大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化 的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
应用
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷 水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量 0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。
制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。
有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能 好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化
由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼 中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻, 也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水 溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。
- 睢县卢沙云食品商行
- 刘光明 销售部
- 13526660276
- 河南省郑州市龙湖镇
为您精选
- 特级松香甘油酯 食用松香拔毛食品级家禽鸡鸭鹅脱猪毛高粘度黄香吉乾
- 食用阿拉伯胶 食品级阿拉伯树脂胶 印度树胶增稠剂 稳定剂 乳化剂吉乾
- 天睿大豆蛋白粉食品级添加剂大豆分离蛋白植物蛋白质高营养高含量吉乾
- 结冷胶 高酰基 低酰基食品级食用饮料增稠悬浮剂高透明低度凝固胶吉乾
- 大豆分离蛋白食品级非转基因大豆蛋白粉香肠丸子千叶豆腐吉乾
- 食品级β-环状糊精倍他环状糊精 粉末增稠剂 β-环糊精吉乾
- 微晶纤维素食品级 MCC食品抗结剂乳化剂分散剂压片辅料吉乾
- 羟丙基二淀粉磷酸酯羟丙基淀粉食品级食用木薯变性淀粉吉乾
- 食品级果胶增稠剂乳化剂胶凝剂苹果果胶粉果冻果酱冰淇淋吉乾
- 重庆力宏食品级CMC羧甲基纤维素钠FVH9增稠剂食用胶高粘耐酸吉乾
- 魔芋粉面纯化精粉食品级商用卡低0脂肪干即食代餐烘焙蛋糕吉乾
- 天然琼脂粉商用食品级果冻粉寒天粉布丁粉食用增稠凝固剂吉乾