晟安 葡萄糖酸内酯 豆腐王 食品级蛋白质凝固剂

中文名称:葡萄糖酸内酯

中文同义词:1,5-葡萄糖酸内酯;D-葡萄糖酸δ-内酯;D葡萄糖酸-δ-内酯;葡萄糖酸-δ-内酯;葡萄糖酸内酯;D-葡萄糖酸-δ-内酯;克劳酸;葡醛酸

英文名称:delta-Gluconolactone

英文同义词:1,2,3,4,5-PENTAHYDROXYCAPROIC ACID DELTA-LACTONE;DELTA-GLUCURONOLACTONE;DELTA-GLUCONOLACTONE;D(+)-DEXTRONIC ACID DELTA-LACTONE;D-GLUCONIC ACID LACTONE;D-(+)-GLUCONO-1,5-LACTONE;D-GLUCONO-1,5-LACTONE;D(+)-GLUCONIC ACID DELTA-LACTONE

CAS号:90-80-2

分子式:C6H10O6

分子量:178.14

EINECS号:202-016-5

葡萄糖酸内酯 性质

熔点: 160 °C (dec.)(lit.)

比旋光度: 65 º (c=1,H2O)

密度: 0.6

化学性质: 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液Ph值为3.5，2h后变为2.5。小白鼠经口LD5017.8 g/kg，ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。

用途: 作稳定剂和凝固剂，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁，*使用量为3.0g/kg；作防腐剂，可用于鱼虾的保鲜，*使用量为0.1g/kg，残留量为0.01mg/kg；还可作膨松剂，用于配制复合发酵粉，按生产需要适量使用。

用途: 用作豆腐凝固剂、调味剂、pH降低剂及膨松剂的原料。在日本，作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%，用该品制作豆腐，质地纯良，嫩滑可口，并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定*使用量为3.0g/kg。葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成，酿造工业中作啤酒石的防止剂，加入 中有助于清除牙垢，此外还用于畜肉、金属表面处理剂等。

用途: 用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及 、 生产

用途: 广泛作为酸味剂、发酵剂、蛋白凝固剂、PH降低剂、色调保持剂、食品防腐剂等。做成的内酯豆腐质地细嫩，无异味，无蛋白流失，具有防腐性。还可用于 、纺织、造纸、等。

2.mol