想用不锈钢酿酒设备做出高质量的小曲固态酒，每一步都要严格的按照工艺操作，今天，雅大不锈钢酿酒设备 酿酒师为大家科普固态酿酒，起窖的标准流程。

起窖（地缸发酵）

一、起窖的概念。

起窖是指把发酵好的糟醅从窖池取出的过程。

二、什么时候起窖。

待酒醅发酵至无刺鼻味，有酒香味酸而不甜、粮食中的淀粉完全转化成酒时即可取窖，小曲固态酒一般发酵8-12天即可倒入不锈钢白酒酿酒设备 中蒸馏。

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三、起窖有哪些注意事项？

1、清扫。

先将相关工具清洗干净（铲子、推车等），沥干水分，再将窖池周围打扫干净，以免粮糟受到污染，然后将所盖的塑料布揭开，再取糟蒸酒。

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2、分清面糟和粮糟。

取糟时，我们要严格区分面糟、粮糟和底糟，以免面糟粮糟混蒸影响酒质。

3、面糟处理。

将面糟、底糟单独蒸馏（小规模酿酒也可以将底糟和面糟放在甑桶的上面），蒸后做丢糟处理。

4、如何判断粮糟质量？

粮糟出窖时，要对粮糟的发酵情况进行感官鉴定。发酵正常，产量、质量都好的粮糟，柔熟不腻、疏松不糙，颗粒大，呈亮黄色，闻起来有酒香和酯香，并且黄水透亮，口尝酸味小，涩味大。

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5、检验。

出窖过程中化验室会对粮糟取样，检验该窖池的水份、酸度及残余淀粉，并做准确记录。

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6、清窖。

及时清窖可避免窖池被杂菌感染，为有益的微生物菌群提供良好的环境，故每次起窖后，一定要将窖壁和窖底的余糟清理干净。

7、养窖。

好酒源自好窖，为了防止在生产使用中，窖池水分流失、营养成分减少，导致酒质下降等问题，在一排发酵结束后，要及时通过对窖池淋灌营养液等方法进行养窖。

其实，对每天用雅大不锈钢酿酒设备 蒸酒、发酵（持续发酵）的酿友们来说，养窖这一步是可以省略的，因为养窖好的方法就是持续发酵。

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而有些人只有春季两季做酒，其它季节都不做酒，这时，就要注意养窖了。