类别 : |
葡萄糖异构酶 |
型号 : |
食品级 |
品牌 : |
华豫源 |
酶活力 : |
1-100万 |
酶活力保存率 : |
99% |
砷含量 : |
0.001 |
有效物质含量 : |
99 |
重金属 : |
0.001 |
产品规格 : |
20*1 |
CAS : |
9001-41-6 |
简介:
葡萄糖异构酶为白色或浅黄色无定形粉末或液体。不溶于乙醇、氯仿和,溶于水。其能将D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。
用途:
葡萄糖异构酶可用作酶制剂,是我国GB2760—1996规定允许使用的食品用酶制剂,用于制造高果糖浆及其他果糖淀粉糖浆。这些糖浆可用于罐头、糖果、糕点果汁、冷饮及果脯等方面。
最适pH和最适温度
GI 的最适pH 通常微偏碱性, 在7.0 ~ 9.0 之间。在偏酸性的条件下,大多数种属的GI 活力很低,GI 最适反应温度一般在70 ~ 80 ℃。
作用机理:
GI的催化过程主要分为4个步骤:底物结合、底物开环、氢迁移反应(异构化)和产物分子的闭环,其中氢迁移反应被认为是整个反应过程的限速步骤。GI的催化过程主要分为4个步骤:底物结合、底物开环、氢迁移反应(异构化)和产物分子的闭环,其中氢迁移反应被认为是整个反应过程的限速步骤。


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