简介
低脂果胶适合果酱增稠,汤料增稠,固体饮料增稠稳定
低脂酰胺化果胶适合发酵乳饮料(可以参与发酵)果酱增稠蛋白饮料悬浮稳定,软糖,果冻,布丁
果胶主要作为果酱增稠,软糖凝固,食品稳固剂 蛋白饮料 果饮料悬浮剂
(1)技术指标
胶凝度:150度±5度(US--SAG)
酯化度:≥85%
半乳糖醛酸 gt;75%
外观:米白色到淡黄色粉末
ph(1%水溶液)2.8±0.2%
水份<12%
灰份<3%
酸不溶性灰份 lt;0.5%
粒度 lt;60目
二氧化硫<5ppm
重金属<0.5ppm
(2)用途、用量参考
果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化稳固作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%
酸奶,乳酸菌,果汁:起稳固,增稠作用,可延长制品的保存期,具有自然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%
焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%


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