槲皮素，是植物界分布广泛，具有多种生物活性的黄酮醇类化合物，化学式为C15H10O7。[1][2][3][4]

中文名

槲皮素[5]  

外文名

Quercetin

别名

栎精、槲皮黄素、槲黄酮、五羟黄酮、2-(3,4-二羟基苯基)-3,5,7-三羟基-4H-色烯-4-酮

化学式

C15H10O7

分子量

302.236

基本信息

化学式：C15H10O7

分子量：302.236

CAS号：117-39-5

EINECS号：204-287-1

理化性质

密度：1.799g/cm3

熔点：314-317℃

沸点：642.4℃

闪点：248.1℃

折射率：1.823

外观：黄色针状结晶性粉末

溶解性：微溶于水，易溶于碱性水溶液

分子结构数据

摩尔折射率：73.31

摩尔体积（cm3/mol）：167.9

等张比容（90.2K）：549.9

表面张力（dyne/cm）：114.8

极化率（10-24cm3）：29.06

计算化学数据

疏水参数计算参考值（XlogP）：无

氢键供体数量：5

氢键受体数量：7

可旋转化学键数量：1

互变异构体数量：435

拓扑分子极性表面积：127

重原子数量：22

表面电荷：0

复杂度：488

同位素原子数量：0

确定原子立构中心数量：0

不确定原子立构中心数量：0

确定化学键立构中心数量：0

不确定化学键立构中心数量：0

共价键单元数量：1

天然分布

槲皮素广泛存在于许多植物的茎皮、花、叶、芽、种子、果实中，多以苷的形式存在，如芦丁、槲皮苷、金丝桃苷等，经酸水解可得到槲皮素。其中，在荞麦的杆和叶、沙棘、山楂、洋葱中含量较高。槲皮素在许多食