刺云实胶(Tara gum)，也可叫刺云豆胶(Peruvian carob)、他拉胶、塔拉胶，来源于秘鲁的灌木，以豆科的刺云实(C aesalpin iaspinosa)种子的胚乳为原料，经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶，加工方式与其它豆胶相似。中国于2006年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂增稠剂， 可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。

基本性质

外观

刺云实胶为白色至黄白色粉末，气味无臭。刺云实胶含有80%~84%的多糖, 3% 4%的蛋白质，1%的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。刺云实胶的密度为0.5~0.8g /cm3,其水溶液不挥发。

稳定性

刺云实胶溶于水，水溶液呈中性。对pH变化不敏感，在pH值>4.5时,刺云实胶的性质相当稳定。对热较稳定。

功能特性

增稠剂、胶凝剂、稳定剂

刺云实胶具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性，是一种性能优良的天然食用胶体，因此，在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。刺云实胶作为增稠剂，适用于适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品;作为胶凝剂，适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等;作为稳定剂，适用于酱、调味品和沙拉等