亚麻籽胶(Linseed gum)，又名富兰克胶、胡麻胶。亚麻籽胶是以亚麻(Linum usitatisssimum L.)的种子或籽皮为原料，经提取、浓缩精制及干燥等加工工艺制成的粉状制品。亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，广泛应用于食品工业， 也应用于其他工业， 如制 工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。

乳化性

以亚麻籽胶为试验组，阿拉伯胶、海藻胶、黄原胶、明胶、CMC为对照组，每一种胶设9个浓度梯度计量500mL分别加8%和4%的植物油，乳化后观察，乳化效果好的为亚麻籽胶，且随着亚麻籽胶浓度的增加其乳化效果增强。

胶凝性

亚麻籽胶是一种亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质，只有部分亲水胶体具有胶凝的特性，如明胶、卡拉胶、淀粉、果胶等;有些亲水胶体自身不能形成凝胶，但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶，如黄原胶和刺槐豆胶。

流变性

对不同种类的亚麻籽提取的胶的流变性质进行分析，结果表明，10g/ L的亚麻籽胶溶液的粘度约为0. 02~ 0. 08 Pa·s，并且粘度随质量浓度的增加而增加，随剪切速率的增加而降低。