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β-胡萝卜素（C40H56）是类胡萝卜素之一，是一种橘黄的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是稳定的天然素。

β-胡萝卜素被广泛应用于食品工业、饲料工业、医 及 工业上。用于得到β-胡萝卜素的方法有天然物萃取法、化学合成法及微生物发酵法等。

β-胡萝卜素，名字来源于拉丁文中的胡萝卜，是一种橘黄脂溶性化合物，是维生素A前体，它在植物中大量存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的彩。由于具有着、抗氧化和营养增强等功能，β-胡萝卜素被广泛用于普通食品和 保健品。

β-胡萝卜素作为食品添加剂和营养强化剂已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐，被认定为A类营养素，并在世界52个国家和地区获准应用。

应用方向

着剂

首先，β-胡萝卜素具有良好的着性能，着范围是黄、橙红，着力强，泽稳定均匀，能与K、Zn、Ca等元素并存而不变，尤其适合与儿童食品配伍。它还能用于 片糖衣着，泽、稳定性均优于柠檬黄、胭脂红复糖衣法。

β-胡萝卜素作为一种食用油溶性素，其本身颜因浓度的差异，可涵盖由红至黄的所有系，因此受到食品行业关注。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，做食用橙素和营养强化剂，如人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调等。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素，可转化为水溶性素，几乎所有食品都可应用。

营养强化剂

β-胡萝卜素作为营养强化剂原料，广泛应用在保健食品中。

和其他的类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化物。食用富含β-胡萝卜素中的食物，可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子，自由基通过氧化过程会对细胞造成伤害。

同时，β-胡萝卜素会在需要时被人体转换成维他命A。如果人体摄入过量的维他命A，会造成中毒。而当人体有需要时，β-胡萝卜素才会被转换成维他命A，这一特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源。

抗氧化剂

而且，β-胡萝卜素是一种优良的抗氧化剂，它和维生素E、维生素C有相互协同的作用，它们的组合被称为抗氧化剂的“铁三角”，具有很强的抗氧化作用。在 、胭脂等 中添加β-胡萝卜素，可使其泽自然丰满，又能营养皮肤、保护皮肤。