维生素B5又叫泛酸，是一种水溶性维生素，化学式为C9H17NO5，因广泛存在于动植物中而得“泛酸”之名。由于所有的食物都含有维生素B5，所以几乎不存在缺乏问题。

维生素B5在食品工业可作发色助剂，每千克肉添加0.01~0.022g可使肉色良好。亦用于面包、糕点、乳制品作食品强化剂。在饲料工业用作维生素添加剂，添加于家禽、猪、幼龄反刍动物、鱼类等的饲料中。在化妆品中，起保护和改善粗糙皮肤的作用。

性质

维生素B5的化学式为C9H17NO5，有旋光性，仅D型（[α]=+37.5°）有生物活性。消旋维生素B5具有吸湿性和静电吸附性；纯游离维生素B5是一种淡黄色粘稠的油状物，具酸性，易溶于水和乙醇，不溶于苯和氯仿。维生素B5在酸、碱、光及热等条件下都不稳定。

维生素B5几乎存在于所有的活细胞中，在原核生物、真菌、霉菌和植物的细胞内可以通过酶促反应合成。生物体还可以通过依赖Na+的多维生素转运体（SMVT，又称泛酸透酶）将维生素B5转运到细胞内。

食物来源

维生素B5在食物中几乎无所不在，它以游离或结合形式存在于所有动物和植物细胞中。其中，富含维生素B5的食物有动物内脏、牛肉、未经精加工的谷类、豆类、坚果、啤酒酵母、蜂王浆、蘑菇、绿叶蔬菜等。

维生素B5的微生物法测定法使用较广泛，但测定前必须使维生素B5从辅酶形式中游离出来。由于方法不得当，过去用徽生物法测定的饲料中维生素B5含量的数值普遍偏低。使维生素B5从结合形式中游离出来的方法包括：

用鸽子或鸡中的酶裂解琉基乙胺和泛酸之间的化学键。不能用水解法释放游离维生素B5，这将导致维生素的破坏。

许多微生物可以用来测定维生素B5，其中胚芽乳杆菌（阿拉伯糖乳酸杆菌）应用广泛。