L-缬氨酸 白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，用乙醇水溶液重结晶者为无色板状或鳞片状结晶。无臭，有特殊苦味。熔点约315℃。5%水溶液的pH值为5.5～7.0。对热、光及空气稳定。易溶于水（8.85g/100ml，25℃），几乎不溶于乙醇和。与亮氨酸的分离困难。 属必需氨基酸。成人男子需要量10mg/kg·d（FAO/WHO，1973），L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起神经障碍、停止发育、体重下降、贫血等。

1. 合成法 方法很多。一种是由异与氨生成氨基醇，再与氰化氢合成氨基异腈，然后水解而成。一种是由异与氰化氢合成羟基异腈，再与氨作用生成氨基异丁后水解而成。也可由异与钠和氯化铵直接合成氨基腈，再水解而成。上述三种方法的得率为36%～40%。也可由异丁与钠和碳酸铵合成已内酰脲，再经水解而得。这种方法的得率约49%。 合成法所得为外消旋体，须经外消旋拆开。旋光拆开的方法很多，如用酰基-DL-氨基酸的酶进行水解，再利用游离氨基酸与酰化体的溶解度差进行分离。 2. 发酵法 菌种为产谷氨酸微球菌（Micrococcus glutamicus，Paracolabacterum coliforme），产氨短杆菌（Brevibacterum ammoniagenes），大肠杆菌（Escherichiacoli），产气气杆菌（Aerobacter aerogenes），用葡萄糖、尿素、无机盐等培养基，生成缬氨酸（1～1.5g/100ml）皆为L-型，无需旋光拆开。

用途：营养增补剂。可与其他必需氨基酸共同配制氨基酸 、综合氨基酸制剂。 米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg），产品有芝麻香。用于面包亦能改善风味。