庞博厂家 酵母抽提酶

 酵母抽提酶

       概述：

酵母抽提酶是本公司针对酶法水解酵母的生产工艺特点，自行研制开发的一种专用酵母水解酶。在天然调味品中，酵母抽提物占有重要地位，酵母抽提物（酵母精或酵母味素）是通过酵母细胞中蛋白质等物质水解获得的氨基酸、肽、小分子蛋白、核苷酸、维生素和风味化合物，它具有增鲜、增香及赋予食品醇厚等功能，使产品风味浓郁及口感淳厚，广泛应用于汤类、酱、调味汁、休闲食品和肉制品。在欧美日等国家已普遍采用酵母抽提物来代取代肉类水解物或代替味精作为日常调味品及作为牛肉膏中营养填充剂。

产品特点：

1、酵母抽提物主要生产方法为生物酶法，其避免了过去自溶法存在的细菌污染、生产时间长、得率低和氨基态氮低等缺点及酸水解法的风味差、含盐量高、腐蚀严重、营养损失大、不安全等缺点；

2、酵母抽提酶水解蛋白水解率高；

3、酶利用率高，添加量低，可降低酵母水解生产成本；

4、酶解速度快、蛋白水解率高、酶解完全；

5、水解物游离氨基酸含量高、呈味多肽和氨基酸丰富，苦味小、呈味性强。

产品性状：

淡黄色或白色固体粉末

应用范围：

1、 面包酵母

2、 干酵母粉

3、 发酵酵母乳等

作用机理：

酵母抽提酶是一种由内切酶、外切酶调配而成的复合酶，对酵母蛋白有很强的酶解能力，可广泛应用于酵母抽提物生产中,其酶解原理是多种内切酶和外切酶作用于酵母蛋白的特定酶切位点，将酵母大分子蛋白水解成小分子蛋白肽、呈味型多肽和氨基酸等可溶性物质，同时释放出酵母细胞内的维生素和微量元素等物质，提高酵母蛋白的营养性。从而制备出呈味性强的酵母抽提物。

应用条件:

最适pH  6.0-7.5

最适温度  55-60℃

水解时间  14-24小时

建议添加量0.2%~0.3%（按底物浓度计）

酶的最适添加量必须按照具体生产情况而定，详情请来函或来电咨询。

酶添加量、水解时间和底物浓度可根据实际需求作适当调整。

酵母抽提酶应用工艺流程：

发酵酵母乳50-52℃自溶2-4小时 →调节底物浓度为12-15%→调pH至6.5-7.5→添加0.2-0.3%酵母抽提酶（按干重计）→升温至55-60℃、恒温搅拌水解14-24小时→灭 酶→分离→上清液浓缩，配混/干燥                             

注：为了提高收率可将部份渣回收，进行二次水解利用。

灭酶：

酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，酵母抽提酶在85℃以上10分钟，便会失活。

储存：

储存条件：常温储存，建议在阴凉干燥的环境下避光保存。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活有不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

安全：

酵母抽提酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

酵母抽提酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏，在贮存或使用过程中应避免与之接触。