一、简介

橘红是从杜鹃花科越橘属越橘果实中提取制得的。为深红色膏状物，味酸甜清香，属于花青素类色素。

主要成分

主要成分为、矢车菊—3—阿拉伯糖果苷、芍药花革—3—阿拉伯糖苷等花青素类色素。

二、性状

深红色膏状物，味酸甜清香。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色泽鲜艳透明，无沉淀，无异味，在乙醇溶液中其吸收波长为535nm。易与较活泼的金属作用，故应避免与铜、铁等金属离子接触。对光敏感，水溶液在一定光照条件下易褪色；当pH<2时，在空气中不易氧化变质。

三、用途

[使用方法]：用纯净水稀释到所需颜色浓度即可使用，其本身的颜色因不同浓度差异，稀释出不同的颜色，颜色可涵盖黄色至红色的所有色系。

[食品内着色]：按用量与物料混和着色即可。