简介

可可壳色（cocao husk pigment，cocao colour）别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，分子式为（C16H13O6R）n，n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。

产品性状：

棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。几乎不受抗氧化剂、过氧化氢等的影响。但遇还原剂易褪色。

产品用途：

1、食用巧克力色素。

2、用于食品、药品、化妆品着色

3、作食品着色剂。

用于冰激淋、饼干，使用量为0.04g／kg。配制酒，使用量1.0g／kg。碳酸饮料，使用量2.0g／kg。糖果、糕点上彩装，使用量3.0g／kg。豆奶饮料，使用量0.25g／kg。