简介

大豆膳食纤维

大豆纤维粉是一种常规实用的功能性食品原料，是以优质大豆为原料，经脱蛋白、脱脂肪、漂洗干燥、超微粉碎、复酸改性等工艺精制而成。
本产品为淡黄色粉末，具有较强的吸水、乳化、膨胀特性，现广泛应用于各种肉制品、面制品、速冻制品等食品行业，可改善产品品质，降低生产成本。
大膳食纤维的用量及效果：
 食品种类                                                                                                      

  肉制品（如鱼丸、肉丸、火腿、热狗） 

使用效果：大豆膳食纤维持水性高，利于形成产品的组织结构以防脱水收缩，将其添加到肉制品中能够使肉制中的香味成分发生聚集作用而不易散。在鱼丸，牛肉丸等制品中作为胶冻使用，使肉丸不松散而富有弹性，同时强化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

  面包、高筋粉2-6%，中筋粉

使用效果：维持具有较高持水力，可以增加面团的含水量，同时纤维中的凝胶体能形成稳定的具有三维结构的凝胶网络，减少淀粉的回生数量，降低面包的老化速率。添加膳食纤维能明显改善面包蜂窝状组织和口感，同时改善面包的色泽。由于大豆膳食纤维本身的营养非常丰富，将其添加到面包中不仅可强化面包中的膳食纤维含量，改善面包的营养品质，而且赋予面包良好的功能特性。
  饼干、面粉

使用效果：面团的可塑性增加，弹性降低。因而面团易成型，模纹清晰；同时，产品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤过程中，大豆纤维产生挥发性物质，从而增加饼干的风味使之具有特有的香味，并强化纤维。