简介

  适作用温度 60-70℃，在70-90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快，适用于*达90℃的液化过程。 PH 6.0-7.0较为稳定； 适作用PH 6.0，PH5.0以下失活严重。
  性质与稳定性
  常温常压下不稳定
  避免光，明火，高温
  贮存方法  
  密闭、阴凉干燥处
α-淀粉酶     合成方法  
1.中温 α-液化型淀粉酶系用枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis)经发酵提炼精制而成。
2.采用枯草芽孢杆菌作为生产菌，以玉米粉、黄豆饼粉及无机盐为培养基，经深层培养，发酵液用酒精沉淀或硫酸铵盐析制得。
α-淀粉酶     用途
1.生化研究，能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。
2.可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和 ，也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。