生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在利用或改良地方品种时的父本。具有典型的肉用性能：不同的品种，在体格、体型方面是不同的，这使肉牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤，12月龄可达68O-79O公斤。而地方品种日增重O.9-1.O公斤，可见差距之大。
肉的营养价值高：蛋白质含量-9.，而且人食用后的消化率9O。能提供大量的热能，肉的2。所以该牛肉长期以来受消费者的青睐。
肉品等高：利木赞牛肉等明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率1OO。普通的牛很难这个标准。