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简介
刺云实胶(Tara gum),也可叫刺云豆胶(Peruvian carob)、他拉胶、塔拉胶,刺云实胶为白色至黄白色粉末,气味无臭。刺云实胶含有80%~84%的多糖, 3% 4%的蛋白质,1%的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。刺云实胶的密度为0.5~0.8g /cm3,其水溶液不挥发。食品添加剂增稠剂, 可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。
刺云实胶作为增稠剂,适用于适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品;作为胶凝剂,适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等;作为稳定剂,适用于酱、调味品和沙拉等。


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