食品级聚谷氨酸25513-46-6 聚谷氨酸厂家 质量保证 提供样品

中文名聚谷氨酸  外文名POLY-L-GLUTAMIC ACID 2'000-15'000

别名纳豆菌胶、多聚谷氨酸  化学式L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

分子量70-200万单位  CAS登录号25513-46-6

EINECS登录号200-293-7  水溶性水溶

外观白色粉末  应用保水剂 ，重金属离子吸附剂，以及 载体等

聚谷氨酸（γ-PGA），又称纳豆菌胶、多聚谷氨酸，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆” ——发酵豆中被 次发现。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等。

1．增加钙及矿物质吸收

2．碎屑片较少

3．抗氧化、不易软化、风味维持

4．口感佳、保存期限延长

5．使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。

6．改善“面体质地”、维持“面体形态”