食品级无花果蛋白酶9001-33-6 无花果蛋白酶厂家 质量保证 提供样品

中文名无花果蛋白酶  外文名ficin

别名无花果朊酶；无花果酶  CAS登录号9001-33-6

EINECS登录号232-599-1  水溶性可完全溶解于水中。

外观外观呈白色至浅黄色.  应用主要用于焙烤时的面团调节剂；

危险性符号Xn,Xi  危险品运输编号36/37/38-42

储存条件2-8°C

无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶,主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中,是一种用途广泛的植物蛋白酶,除参与蛋白质的分解与迁移外,还与细胞信号的传导有关。从无花果中提取纯化的蛋白酶,因其稳定性好、蛋白水解能力强,对多种蛋白质均具有很好的降解作用,因而被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的 凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。也可作为杀虫剂和化妆品的添加剂。