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海宝牌卡拉胶主要是KAPPA型卡拉胶,分为精制卡拉胶和粗制卡拉胶1. 产品名称: 卡拉胶 2. 产品分类:卡拉胶分别为K型精致品、K型粗品及L型粗品三种 3. 产品性状: 卡拉胶是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶,一般为白色或淡黄色,无嗅、无味;卡拉胶形成的凝胶是热可逆的,即加热凝胶融化成溶液,冷却后又能形成凝胶,卡拉胶的水溶性良好,在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性非常好,即使长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度,在中性和碱性溶液中即使加热也不水解,卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共用使用,可发挥显著的协同增效作用能明显改变其凝胶特性、使凝胶富有弹性和保水性。 质量指标:GB15044—94 粘度 ≥0.01Pa.s 干燥失重 ≤15% 总灰分 ≤30% 铅 ≤10PPm 砷 ≤2PPm 5. 产品应用: 卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学,建筑涂料、纺织印染和食品等方面的用途十分广泛。 在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂,可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、啤酒、面包以及宠物食品中。在生物化学上可用作微生物载体和固定化细胞载体等。卡拉胶可以多种胶复配,有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。如添加黄原胶可使卡拉胶凝胶更柔软,更粘稠,更具有弹性;黄原胶与卡拉胶复配可降低食品脱水收缩,卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具有弹性的热可凝胶;加入刺槐豆胶可显著提高卡拉胶的胶凝强度和弹性;玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所弹性;羧甲基纤维素*。在冰淇琳淋中加入少量卡拉胶可与改善糕体,使之细腻,浸润,可口,放置时不易融化。添加量为0.01%--0.025%,如果选用卡拉胶与羧甲基纤维素复配使用效果更好。 在可可乳糕。可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粒均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。可可牛奶中添加量为0.025%,如果采用弄糖浆配制,在包袋前将糖浆掺于牛奶中,选用卡拉胶,用量在0.04%-0.05%之间。在面包中加卡拉胶能增加其保水能力,从而缓慢变硬,保持新鲜防止老化,添加量为0.03%—0.5%。在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。 卡拉胶与刺槐豆胶复配使用,复配比例是1:1,能达到*的胶凝效果。 使用方法:将卡拉胶与少量淀粉混合,慢慢撒入冷水中,边撒边搅匀,加热至微沸下保温10-20min ,使其完全溶解。不需要过滤,直接假如如配料,添加量为在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。(实际操作时按自己的需要添加,反复调试,找到适合自己的比列。)
- 海南文昌迈号南港卡拉胶厂
- 符传勇 生产部
- 13807613677
- 海南省省直辖县级行政区划海南省文昌市迈号南港卡拉胶厂
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