气调包装机又称MAP，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。

包装后的成品形状为盒装或袋装，和适用于食品在超市小包装零售，批发市场中大包装的物流和销售。

2.食品气调保鲜包装几种保护气体

国内外常用的保护气体是CO2（）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。它们各自的功能是：

CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：

（1） 抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）;

（2） 在低温下易溶解于水和脂肪;

（3） 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。

（4） 通常抑制细菌的最低浓度为30%。

O2： 它的作用有三方面：

（1）抑制厌氧菌的生长繁殖;

（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;

（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。