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乙酸，也叫冰乙酸、 化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰乙酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体乙酸，也叫乙酸、冰乙酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰乙酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体。
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物 适生长所需的pH。乙酸是我国应用 早、使用 多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以 营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。
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