中文名菊粉 外文名Inulin、Synanthrin
化学式C228H382O191 分子量6179.35808000012
CAS登录号9005-80-5 EINECS登录号232-684-3
熔点176 至 181 ℃ 沸点563.5 ℃
水溶性可溶 密度1.35 g/cm³
外观白色粉末 闪点294.6 ℃
安全性描述S24/25 存在形式胶体形态
存在物质细胞的原生质中
菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是 高的。
在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。
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