日光臭：
啤酒在日光照射下，由于异α—酸收紫外线的光化学作用，形成类似臭鼬的气味，其代表性物质是3-甲基，阈值为32ppb。
控制措施：
1、使用酒花制品四氢异α—酸或六氢异α—酸代替异α—酸，可以较大程度的抑制日光臭味的形成； 2、在啤酒运输和储藏过程中，尽量避免阳光的直射，有利于减少日光臭味的形成。 啤酒的成分非常复杂，各种成分协调才不会有异杂味的感觉，所以应该综合考虑以上诸多因素，合理控制工艺，避免某一种异杂味的突出表现，使啤酒的风味和谐稳定。
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