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酯类：
酯类是构成啤酒风味的必要成分，其含量适中会增添啤酒香味，使酒体丰满协调，过高则会产生类似于橡胶水的异味。
控制措施：
a. 酵母活性与酯生成量有关，酵母代谢过程产生酯，所以应根据酵母情况确定接种量；
b. 麦汁浓度越高，酯生成量越大，但高浓稀释是啤酒行业大势所趋，所以应因势利导，尽量变控制为利用；
c. 加大麦汁通风量有利于降低酯含量，但同时会增加高级醇含量，所以要根据实际情况而定，不可盲目追求低酯含量；
d. 发酵温度高、压力大都有利于酯的形成，但同样会对其他风味物质有影响，要根据实际情况而定；
e. 发酵过程添加糖化酶会增加酯含量，故写者不提倡。
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