酵母味：
酵母味主要在发酵后期由酵母自溶引起，其代表性物质为癸酸乙酯。此外，酵母自溶会产生部分有苦味的氨基酸，也影响啤酒口感。
控制措施：
a.使用凝聚力强的酵母，注意避免酵母菌株的变异和污染；
b.用作保存酵母的无菌水应有较高的钙离子浓度，一般≥50mg/L；
c.发酵罐底冷凝固物排放应及时、彻底；
d.发酵罐温度控制要按部就班，严禁出现较大波动；
e.从设备角度讲，大罐径高比小，酒液对流强烈，残留悬浮酵母会相对多一些，此种情况让锥底冷带尽量靠下，并使下温偏低一些，可一定程度的降低酵母自溶程度；
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