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中文名凝结多糖外文名curdlan

别名凝结胶、凝胶多糖、热凝胶分子结构由葡萄糖残基连接形成的葡聚糖

性质悬浮液经加热形成无色的凝胶分子式C6H10O5

凝结多糖是由微生物产生的、以β一(1→3)一糖苷键构成的一类将其悬浊液加热后，既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用。凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中。

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