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富铬酵母剂量

日常养生保健剂量100微克/日，若为治疗目的，则以200微克/日为宜。酿酒活性干酵母是的摄取方式。研究指出，每日200微克酵母铬，血糖平均可降低18%。每日补充200微克以上的酵母铬胆固醇会大为降低。

富铬酵母的优点

① 通过毒性试验证实酵母铬食用安全，无毒性。

② 酵母铬含有的生物活性铬的人体吸收率高，其吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%。

③ 酵母铬本身富含蛋白质、糖类和B族维生素，除可作为铬源使用外，还同时提供其他有益营养。

④ 酵母铬能进行大规模工业化生产，生产和服用成本低，易于推广普及。

富铬酵母应用范围

① 可作为补铬保健食品和药品的原料

② 可作为营养强化食品中铬营养素强化的原料

③ 可用于畜牧养殖业，作为饲料中铬营养素强化的原料

④ 其他需要强化铬营养素的产品

酵母铬不仅含铬较高,还含有丰富蛋白质、核酸、糖原、脂肪、生物素、多种B族维生素、固醇和其它多种微量元素。如果制成活性酵母铬,还含有多种消化酶、生理活性物质,如谷胱甘肽等,其营养保健价值远远超过单纯的三氯化铬(仅含三价铬离子) 。上述这些营养物质除具有一定营养保健作用外,还可用于食品工业中进行营养强化和食品加工。

它在食品工业上的应用主要有以下:

(1) 适于制作点心、面包、饼干等快餐食品的强化营养, 一般添加量2～ 3%。

(2) 改善点心、面包、生面团质量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。

(3) 提高熟食品、冷冻食品的风味, 添加量2～ 3%。

(4) 对于含有较高脂肪和脂溶性维生素(A、D、E、K) 的食品, 添加铬酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。

(5) 铬酵母可提高肉类制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%。

(6) 铬酵母自溶或酶解液与一定量的果汁、调味汁等配成营养强化饮料与调味液(例鲜酱油、食醋)。也可与豆乳、牛乳混合喷雾干燥为降糖豆乳粉和奶粉。