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加工定制 : |
是 |
种类 : |
乳品生产线 |
品牌 : |
沃达斯科 |
型号 : |
PZ2021071002 |
功率 : |
48 |
适用范围 : |
蛋糕房设备 |
外形尺寸 : |
1000 |
营销 : |
新品 |
订货号 : |
PY2021071002 |
货号 : |
PF2021071002 |
规格 : |
1000 |
主要下游平台 : |
wish |
主要销售地区 : |
东北亚 |
有可授权的自有品牌 : |
否 |
是否跨境货源 : |
是 |
1.原料乳的验收
鲜乳总干物质含量≥11.5%，非脂干物质≥8.5%，否则影响蛋白质的凝胶作用；不得有 残留；酸度≤18°T；不得使用乳房炎乳；酸乳生产的主要原料；糖及果料在酸乳生产中常添加5—8%的蔗糖或葡萄糖；
2.脱脂乳粉
要求：质量高、无 和防腐剂；
目的：提高干物质含量；改善产品组织状态；促进乳酸菌产酸。 一般添加量：1—1.5%；
3.浓缩
目地：提高固形物含量，促进发酵凝固。方法：减压浓缩
4.预热、均质
预热目的：提高均质效果；55-60度。均质目的：保持混合液的稳定性， 均质条件：15—20MP。
5.杀菌、冷却
杀菌是为了杀灭原料乳中的所有致病菌以及 大多数杂菌，为发酵创造有利条件。且杀菌能提高乳中蛋白质的水合力。
杀菌后冷却温度：43—45度。
6.发酵剂及接种
接种量：1—3%。
影响接种量的因素：
发酵时的培养温度与时间；
发酵剂的产酸能力；
产品的冷却速度；
乳的质量。
7.灌装
灌装容器：瓷罐、玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等；
灌装方式：手工充填、半自动填充机、自动充填机等。
8.发酵：发酵罐
培养温度：由所采用的菌种及比例决定。
培养时间：短时培养：41—42度、3小时，长时培养：30—37度、8—10小时。影响因素：接种量、发酵剂的活性、培养温度。
9.冷却
条件：3—5度。5度是霉菌和酵母菌生长的下限
目的：
抑制乳酸菌的生长，降低酶的活性，防止产酸过度；
降低脂肪上浮和乳清析出的速度，延长保存期；
促进香味物质的产生
10.冷藏和后熟
条件：2—7度、12—24小时；
- 山东沃达斯科智能科技有限公司
- 马勇 营销部
- 13081650502
- 山东省潍坊市密州东路6989号
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