加工定制 : |
是 |
品牌 : |
鼎泰盛 |
型号 : |
定制 |
杀菌设备类型 : |
釜式 |
适用范围 : |
调料加工厂设备,果蔬加工厂设备,肉制品加工厂设备,休闲食品厂设备 |
材质 : |
304不锈钢 |
工作温度 : |
0~160℃ |
杀菌锅杀菌的三个阶段
食品热力杀菌一般分为三个阶段：升温阶段就，保温阶段，降温阶段。每个阶段用分钟为单位。
升温阶段：（杀菌锅杀菌的三个阶段-杀菌锅的杀菌过程）
定义：产品进锅后，杀菌锅由常温升到目标杀菌温度，所用的时间。
可以理解为：产品表面由初温到达目标杀菌温度，所用的时间。
受影响因素：热源强度，装货量，产品初温，目标杀菌温度。
保温阶段：（杀菌锅杀菌的三个阶段-杀菌锅的杀菌过程）
定义：杀菌锅升温到目标杀菌温度后，保持目标杀菌温度的时间。
可以理解为：产品表面到达目标杀菌温度后，产品几何中心（冷点）达到目标杀菌温度的时间，加目标杀菌温度下致死目标菌的时间。
受影响因素：产品包装大小，内容物热穿透速率，产品的初温，目标杀菌温度。
降温阶段：（杀菌锅杀菌的三个阶段-杀菌锅的杀菌过程）
定义：杀菌锅由目标杀菌温度降温到常温（32°C--42°C）的时间。
可以理解为：产品几何中心温度降至不再产生杀菌强度的温度所用的时间。
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