食用碳酸钠食品工业，作中和剂、膨松剂、缓冲剂和面团改良剂

食用碳酸钠

CAS号 497-19-8 EINECS号207-838-8;231-867-5 沸点1600℃密度2.532g/cm³

俗名苏打、纯碱、洗涤碱   熔点 851℃  分子量 105.99   化学式 Na2CO3

用途：用于食品工业，作中和剂、膨松剂、缓冲剂和面团改良剂，可用于糕点和面制食品，按生产需要适量使用，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。碳酸钠还可以用于生产味精。

规格：50KG/包

    小苏打和食用纯碱在日常生活当中，是很容易混淆的两种物质，食用纯碱也叫苏打、面碱、碱起子。小苏打也叫“苏打粉”、“重曹”。小苏打和食用纯碱在日常生活当中用途是完全不同的。

    1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

    2、小苏打和食用纯碱在碱性上不同。小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱水显碱性。易溶于水。

    3、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化tan。食用纯碱加热不会分解。

    4、在对肉类的使用方法上两者表现不同。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

    5、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。小苏打是白色细小晶体。

纯碱是白色粉末。

    6、在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性，可以让食物蓬松多孔口感更好。

    7、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同。食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

    食用纯碱和小苏打有很大差别。做食品的时候要注意，不要用错了。食用纯碱用多了对身体是没有好处的。

    食用纯碱和小苏打在食用方面有很大的区别，我们要小心使用。