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加工定制 : |
是 |
品牌 : |
沃达斯科 |
型号 : |
PZ2021041311 |
产品名称 : |
果汁饮料加工设备 |
产品别名 : |
果汁饮料生产线 |
产品用途 : |
果汁饮料加工 |
适用范围 : |
饮品店设备,果蔬加工厂设备,其他 |
营销 : |
新品 |
货号 : |
PY2021041311 |
订货号 : |
PF2021041311 |
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果蔬汁中含有大量的水,糖份,苹果酸、柠檬酸,酒石酸等,果汁中还含有少量的单宁和蛋白质,矿物质主要包括钙、磷、钾、钠等。色素包括类胡萝卜素、花色素等。还含有少量的热敏性物质和芳香物质。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性,才能够在果汁加工生产过程中灵活应用各种技术,对破坏果汁原有的营养、色泽、风味,芳香的环节进行干预,以大限度的获得原汁原味的终优质产品。
在预处理过程中要注意的是,对农药残留较多的果蔬,清洗时可加用稀盐酸或脂肪酸进行处理;对于微生物污染,可用一定浓度的漂白粉或者溶液浸泡,然后清水清洗。在大多数水果破碎之后,榨汁之前都必须进行预热处理,目的是使果肉组织软化提高出汁率;另外不同的预热温度可以促进或者抑制酶的活性,根据酶的性质不同掌握适当的ph值、温度和作用时间,直接影响终产品的色泽和风味,所以根据不同的市场需求,必须把握好不同的处理工艺。在果汁澄清中有几种方法可以达到澄清目的,酶法,明胶—单宁法,酶—明胶法,硅藻土法等。值得注意的是,在使用酶法的时候,一般果胶酶的适用ph值为4.5~5.0,温度为50℃,如果是葡萄汁加工,还要进行专门的除酒石。






