成都可得然胶 工厂供应 可得然胶作用 华堂聚瑞

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　由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质，在食品行业中有着广泛的应用领域。一般情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000，分子式为(C6H10O5)n，n> 250。

（1）、直接使用可得然胶胶体。

　　1．人造食肉、水产品。效果：能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋白及大豆蛋白等。

　　2．豆腐加工。效果：增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。

　　3．脂肪代替胶。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

　　4．其他：如冻胶状食品、食用面膜等。效果：具耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。

　　（2）、作为食品品质改良剂应用。

　　1．肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感。

　　2．水产加工制品，效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。

　　3．熟食、点心类：提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。

　　4．面类食品: 如汤面，方便面等面食。效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

　　5．调味汁、酱。效果：增加粘度，防沉淀，提高品质。

　　6．罐头加工食品。效果：防滴漏、渗透，提高品质。

　　7．其他。效果：提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。