使用滚揉机可得到以下效果:
(1)使腌制液在原料肉内均匀吸收
(2)增强肉的结合力,提高肉的弹性
(3)保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口,增加保水性,提高出口率
(4)提高产品的柔嫩性和结构稳定
(5)特有的V型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏。
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