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主要有效成分 : |
可溶性大豆多糖 |
级别 : |
食品级 |
有效物质含量 : |
99 |
主要用途 : |
增稠剂 稳定剂 |
品牌 : |
百利 |
产品规格 : |
25-1 |
执行标准 : |
国标 |
CAS : |
11-33-70 |
性状：白色粉末。
可溶性大豆多糖： 源自非转基因大豆，将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解、提取、分离、精致、干燥等工艺制成的一种乳化、增稠、披膜剂，同时也是一种水溶性膳食纤维素。
产品特性： 可溶性大豆多糖属酸性果糖，分子结构近似于球状，极易溶于水，具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐碱、耐热性能优越，在酸性条件下乳化稳定性强，特别是在低PH情况下也能保持良好的稳定性。其水溶液粘度低，非常适合于低粘度含蛋白饮料中使用，即使在富含钙的营养强化饮料中也不会降低其良好的稳定效果。同果胶、CMC及其他同类产品相比，大豆多糖具有更低的粘度和更好的乳化稳定效果以及更宽 的使用PH范围。
产品功能（一）蛋白的稳定剂。 能在酸性、高温、高盐、冷冻条件下稳定蛋白质，并赋予产品亲爽口感：可用于各种酸性乳饮料、酸性奶油、酸性含蛋白饮料。
（二）防止湿面粘连，缩短复水时间，赋予制品爽滑口感：用于各种湿面、非油炸快食面。
（三）改善米饭口感、分散度，防止米饭淀粉老化，增加出饭率： 用于各种速食米饭、米粉、寿司等。
（四）水溶性膳食纤维，双岐因子。
（五）抑制凝胶化
大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。
可溶性大豆多糖使用方法：
1.液态产品：*先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质；
2. 固态产品：将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。
注：做为乳化稳定剂，大豆多糖与其它稳定剂有协同作用，可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配，效果更好。
【添加量】
1.做为乳化稳定剂：按产品要求一般添加0.1～0.5％；
2.做为抗结剂：按产品要求一般添加0.1～１％；
3.做为可溶性膳食纤维配料：按产品需要任意添加。
大豆多糖为白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中，水溶液粘度低、口感好、无不良气味。
【质量指标】
多糖含量 Polysaccharides (干基，%) | ≥80 |
| 蛋白,Protein(*6,25,%,) | ≤6 |
| 脂肪,Fat,(%) | ≤1 |
| 水份Moisture(%) | ≤8 |
| pH,值 | 5～8 |
| *,Heavy,Metal(mg/kg) | ≤10 |
| 砷Arsenic,(As,mg/kg) | <,0,5 |
| 铅Lead,(Pb,mg/kg) | <,1,0 |
| 大肠菌群,E,Coli(MPN/100g) | ≤30 |
| 致病菌Pathogenic-bacteria | 无 |
| 酵母菌,和霉菌Yeast,and,Mold(,cfu,/g) | ≤100 |
1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化.
2、能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满.
3、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块.
4、既是水溶性膳食纤维，又是双歧因子.
5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等*并随新陈代谢排出体外.
三、在面食制品中的应用
1、用大豆多糖溶液进行处理可有效防止面条的粘结，并使面制品的口感爽滑.
2、非油炸方便面生产时，有效防止面与面，面与机件之间的粘结，提高生产效率、改善产品质量.
3、高溶解性的大豆多糖使面条快速与水亲和，改善方便面的复水时间.
四、在米饭制品中的应用
1、防止饭粒之间的黏连，改善米饭的口感，减缓保存过程中出现的淀粉老化，延长米饭制品的保质期.
2、工业化大规模生产方便米饭时，可以防止饭粒之间以及饭粒与生产机件之间的黏连，提高生产效率、改善产品质量.
3、在保持米饭口感的同时，能使米饭吸收更多的水分，从而增加米饭的出饭率、提高经济利益。
五、在奶啤中的作用
1、酸性条件下稳定蛋白质。
2、不增加粘度，保持啤酒原有清爽的口感。
3、提高啤酒泡沫稳定性和挂壁性。
六、在酸性乳饮料中的应用
- 郑州百利化工产品有限公司
- 周涛 销售部
- 13838050638
- 河南省郑州市河南 郑州市经济开发区第三大街66号
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