型号 : |
食品级、工业级、饲料级 |
有效物质含量 : |
99 |
产品规格 : |
25-1 |
品牌 : |
百利 |
含量 : |
99.9 |
执行标准 : |
国标 |
主要用途 : |
增味剂 |
CAS : |
74-79-3 |
主要物质 : |
核苷酸二钠 |
I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。
中文名
I+G
使用方法
作为增味剂使用
使用范围
各类食品
使用量
根据生产需要适量添加用途
核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;另外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。
二、增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。
三、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。
四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)
五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
品种:目前国内市场上主要有星湖呈味核苷酸二钠(I+G)、韩国希杰核苷酸(I+G)、韩国味元核苷酸(I+G)、日本味之素核苷酸(I+G)、拓普生物核苷酸(I+G)、富德核苷酸(I+G)。
使用方法:作为增味剂使用。
使用范围:各类食品;
使用量:根据生产需要适量添加。
1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。
2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。
I+G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷脂酶会分解I+G。
少量I+G中,掺入大量味素粉、盐、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。
1、掺入味素:火中烤会有移动、熔化等现象,真货受热不熔化,不移动,直至成灰。
2、掺盐:有咸味;
3、掺糖:很甜;
4、掺淀粉:冷水中沉淀不溶解;
5、掺糊精:在水中发稠、不澄清;
来源与制法: 由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取。毒理学依据:
①LD50:大鼠口服大于10 g/kg(bw)。
②ADI:无须规定。
③代谢:参照鸟苷酸钠 。
质量要求:质量标准(GB2845―2007)
用途与注意事项: 增味剂(鲜味剂)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2%-10%,可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%;另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时,其一般用量如下:
罐头汤,0.02-0.03 g/kg;
罐头芦笋,0.03-0.04 g/kg;
罐头蟹,0.01-0.02 g/kg;
罐头鱼,0.03-0.06g/kg;
罐头家禽、香肠、火腿,0.06-0.10 g/kg;
调味汁0.10-0.30 g/kg;
调味品,0.10-0.15;
调味番茄酱,0.10-0.20 g/kg;
蛋黄酱,0.12-0.18 g/kg;
小吃食品,0.03-0.07 g/kg;
酱油,0.30-0.50g/kg;
蔬菜汁0.05-0.10 g/kg;
加工干酪,0.05-0.10g/kg;
脱水汤粉,1.0-2.0 g/kg;
速煮面汤粉,3.0-6.0 g/kg。
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