1.中文名称：明胶 英文名称：gelatin 分子式：C102H151N31O39 动 力：120, 160，180，200, 240.价格随着动力增长而增长。 分子量：50000－60000 cas：9000－70－8 2.淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭； 3.糖果制造业：作为冻结剂用于明胶冻糖；作为搅打剂在果汁软糖、牛 轧糖、水果软糖、软太妃糖、充气糖中作为稳定剂，能控制糖结晶体变 小，并防止糖浆中油水相对分离；作为乳化剂、黏合剂用于糖果制造是 使用明胶，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类形式 糖果的破碎，提高成品率和持水性。 乳制品：作为稳定剂用于酸奶，能防止乳清渗出和分离。高强度的明胶 的稳定能力和较高的熔点，使其可单独用于酸奶制品中；还可用于酸性 稀奶油、软脂干酪、增香乳、 冰淇淋、低脂奶油。 明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖 。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸 水和支撑骨架的作 用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成 叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶 空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即 使承受较大的荷载也不变 形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化 剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割， 从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。