中文名称:植酸

英文名称:Phytic acid

英文同义词:phyticacidsolution;sauredesphytins;Inositol hexaphosphoric acid, 40-50 wt% aqueous solution;myo-Inositol hexakisphosphate;PHYTIC ACI;Cyclohexane hexaol Hexaphosphate;Inositol Hexaphosphorice acid;Inositol Hexaphosphorice acid,Cyclohexanehexyl Hexaphosphate

CAS号: 83-86-3

分子式: C6H18O24P6

分子量: 660.04

植酸: 性质

沸点: 105 °C

密度: 1.432 g/mL at 25 °C

化学性质: 淡黄色至淡褐色浆状液体。 溶解性 易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于、苯和氯仿。

用途: 食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂

用途: 有抗氧化性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁饮料类、食用油脂及肉制品的抗氧化，使用量为0.2g/kg,也可用于对虾的保鲜，按生产需要适量使用，残留量20mg/kg。

用途: 螯合剂；抗氧化剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。

可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料(清凉饮料、乳饮料)等改善色调，用量为原料量的0.02%～0.2%。制造发酵制品时，加原料量的0.01%～0.05%，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的终含量应≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生铵镁玻璃状结晶。